Atún en escabeche con verduras


Ingredientes:

4 rodajas de atún fresco
4 zanahorias
2 cebollas
8 tomates cereza
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
1 vaso de aceite de oliva
1 tacita de vinagre
sal
pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos las cebollas y las zanahorias en juliana, les hacemos un corte en forma de cruz a los tomates y un corte a lo largo a los dientes de ajo sin pelar.

Ponemos en una cazuela de barro si es posible el aceite y las verduras, con las hojas de laurel, sal, pimienta y lo dejamos a fuego lento tapado 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos a la cazuela el atún, el tomillo y el vinagre, dejamos 8 minutos más, comprobamos el punto de sal y apartamos del fuego.

Podemos comerlo frío, y conservarlo en el frigorífico durante varios días sin problemas.

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