sábado, 15 de marzo de 2014

Pan de soda irlandés con arándanos



Hace mas de un año que la mitad de mi vida está en Irlanda, así que tenía que unirme a las celebraciones que se llevan a cabo con motivo del día de San Patricio en todo el mundo. Y que mejor manera de hacerlo que con un pan tradicional.


Estas navidades mis hijas me regalaron un libro de cocina tradicional y folklore irlandés y he usado la receta que ahí aparece.

Es uno de los panes mas fáciles de hacer, no usa levadura para conseguir  esponjarse, sino la reacción que se produce al mezclar bicarbonato de soda y suero de mantequilla, algo que abunda mucho en Irlanda, donde tradicionalmente se hace muy buena mantequilla, y por lo tanto tenían suero sobrante de fabricarla en cualquier casa o granja.


Si no encontramos este ingrediente, ponemos en una jarrita de leche  una cucharada de zumo de limón, y dejamos unos 10 minutos sin mover hasta que la leche se corte. Ya tenemos nuestro buttermilk casero.

Es un pan dulce, pero no muy dulce, ligero y sabroso, ideal para acompañar con mantequilla y una taza de té o café.

Ingredientes:

500 g de harina
1 cucharadita colmada de bicarbonato
una pizca de sal
50 g de azúcar
125 gramos de arándanos
o cualquier fruta seca
400 a 475 ml de suero de mantequilla
mantequilla para engrasar


Preparación:

Tamizamos la harina y el bicarbonato en un bol grande y mezclamos la fruta, el azúcar y la sal.


Hacer un hueco en el centro y añadir casi todo el suero de mantequilla, mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suelta añadiendo el resto del suero si fuese necesario.


Engrasar un molde de unos 20 cm y de paredes altas, y volcar en el la masa, dejando la superficie rugosa.

Espolvoreamos con un poco de harina ( yo olvidé hacerlo, y se nota) y horneamos a 200º durante media hora , después bajamos la temperatura a 150º durante otros 30 minutos, hasta que la corteza este bien dorada y crujiente.

Sacamos del horno y  desmoldamos, envolvemos el pan en un paño limpio hasta que esté frío.

Entonces está listo para cortar en rebanadas y comer, probarlo y me contais.


jueves, 13 de febrero de 2014

Helado de ruibarbo y fresas



     Estos días nos inundan con corazones, color rojo pasión y montones de chocolate, pero yo he preferido traeros un postre rosa ideal para una cena romántica, un helado suave y cremoso que se prepara en un momento y que no necesita heladora ni azúcar especial para quedar cremoso y riquísimo. Podemos hacerlo solo de ruibarbo pero como el mio no era muy rojo, le he añadido las fresas que le dan un color mas bonito y su sabor se complementa de maravilla.

    Como el ruibarbo no es muy fácil de encontrar en muchas partes de nuestro país, podriamos prepararlo sólo de fresas calculando unos dos tazones de fruta troceada. pero si teneis ocasión de conseguirlo, os aconsejo probarlo, esta verdura-fruta tiene un sabor muy especial.


    Ingredientes:

    3 tallos grandes de ruibarbo
    3 o 4 fresas medianas
    una lata pequeña de leche condensada
    250 ml de agua caliente
    6 cucharadas de azúcar
    una pizca de sal
    200 ml de nata para montar

     
     Preparación:

    Troceamos el ruibarbo y las fresas y trituramos juntos todos los ingredientes excepto la nata hasta que estén bien mezclados.

    Montamos la nata con cuidado de no pasarnos y mezclamos con el batido de frutas con ayuda de una espátula hasta que quede todo bien integrado.

    Y ya está, lo llevamos a congelar en un recipiente cerrado durante unas 3 o 4 horas y listo.

    Lo sacamos unos 10 o 15 minutos antes de servir, para que no este tan frío y a disfrutar.


    jueves, 31 de octubre de 2013

    Galletas de calabaza y almendra (sin huevo)


     Unas galletitas para el café, con forma y sabor de calabaza, muy apropiadas para esta época , que además de estar muy ricas son muy bonitas.

    Con estas cantidades me han salido sobre 50 de este tamaño, que parecen muchas, pero como son  pequeñitas se comen sin darte cuenta y no duran nada.

    Ingredientes:

    160 g de harina 
    50 g de pulpa de calabaza cocida o asada
    90 g de mantequilla
    40 g de azúcar en polvo
    50 g de almendra molida
    Semillas de calabaza sin piel


    Preparación:

    Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar con unas varillas , y vamos añadiendo ingredientes cuando el anterior esté integrado, la calabaza primero, la almendra y por ultimo la harina.

    Acabar de mezclar al final con las manos si se hace difícil seguir con las varillas, tiene que formarse una masa moldeable.

    Y si no, mas fácil imposible, mezclar todos los ingredientes a máquina hasta que estén bien mezclados y se forme una bola.


    Hacemos bolitas de tamaño algo mas grande que una avellana y con un palillo o brocheta les marcamos las lineas para darles forma de calabacita, les clavamos media semilla de calabaza en la parte de arriba y ponemos en una bandeja de horno.


    Horneamos unos 20 minutos a 180º  y listas.


    Patitas de dragón (hojaldre especiado con anacardos)


    Un sabroso entrante para una cena de brujas, muy, muy fácil de preparar, y que podemos preparar en otras ocasiones, dándole una forma mas convencional al hojaldre.

    Ingredientes:

    1 lámina de hojaldre 
    Anacardos
    Mezcla de especias al gusto
    Huevo o leche para pintar

     Preparación:

    Cortamos el hojaldre en tiras a lo largo formando rectángulos largos.

    Enrollamos uno de los extremos sobre si mismo dejando en el otro lado como una paleta.


    Pintamos con el huevo batido o la leche y pegamos sobre el lado plano tres anacardos por cada patita, que formarán las garras.


    Espolvoreamos con las especias elegidas, yo les he puesto una mezcla de especias que hago yo misma (comino, pimentón, guindilla, orégano), pero sirve cualquier mezcla ya hecha, para fajitas, curry, ras el hanout, lo que nos apetezca.

    Hornear 20 minutos o hasta que el hojaldre este doradito por encima, sacar y dejar enfriar. Listas
    domingo, 30 de junio de 2013

    Ternera al limón


     En la zona donde vivo, tradicionalmente solía haber un limonero plantado en el patio interior de las casas, así que cuando compramos mi casa, como no tenia un patio con tierra, mi abuela me regalo este pequeño limonero.


    Crece en una maceta y  cada año, nos da multitud de limones, pequeños como un huevo.

    Aun así no tiene precio coger los limones directamente del árbol, no tienen comparación con los que puedo comprar.

    Cuando me junto con muchos maduros preparo varios platos con limón, y este es uno de ellos.

    Como mis recetas preferidas, es muy fácil de preparar, sano, ligero y con mucho sabor a limón, que nos encanta.


    Ingredientes:

    600 a 800 g de ternera en filetes o trozos
    3 limones
    2 o 3 zanahorias
    1 cebolla grande
    aceite de oliva
    sal 
    pimienta negra


    Preparación:

    Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite de oliva, y antes de que tome color, sofreímos también la carne, dorándola un poquito. Salpimentamos.

    Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas, y exprimimos dos de los limones y añadimos las dos cosas a la cazuela con la carne.

    Añadimos un chorrito de agua y cocinamos a fuego lento, si vemos que se queda sin líquido, añadimos mas agua o caldo.


     Cortamos también un limón a rodajas ( yo he cortado más porque mis limones son diminutos, pero en la receta hablo de limones "normales") y lo añadimos al guiso cuando le falten 10 minutos (cortada la carne así a filetitos tarda una media hora mas o menos)

    Rectificamos de sal y listo.

    Podemos también servirlo en verano templado o frío, como un escabeche, acompañado de unas patatas como más nos gusten o una ensalada verde, o incluso un poco de arroz blanco, está igualmente riquísimo.


    miércoles, 12 de junio de 2013

    Mousse de fresas


    Una rica mousse fresquita, fácil, y que podemos preparar utilizando otras frutas carnosas, melocotón, cerezas, albaricoque, mango, papaya, lo que se nos ocurra.

    Sólo tendremos que variar la cantidad de azúcar-edulcorante, según la fruta utilizada y listo.

    Queda con una textura tan espesa y cremosa, que puede servir incluso para rellenar una tarta; o variando un poco las proporciones preparar una tarta fresca como esta.


    Ingredientes:
    200 g de fresas o fresones maduros
    100 g de azúcar o edulcorante al gusto
    200 ml de nata para montar
    200 g de queso batido o cremoso
    1 yogur natural
     el zumo de media naranja
     4 hojas de gelatina


    Preparación:

    Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

    Mezclamos el queso con el yogur, y aparte, trituramos las fresas con el azúcar.

    El zumo de naranja lo calentamos en el microondas y disolvemos la gelatina, mezclándolo después con las fresas.

    Añadimos la mezcla al queso con el yogur.

    Montamos la nata y mezclamos todo suavemente hasta que este bien integrado, repartimos en vasitos y enfriamos unas horas. 

    viernes, 31 de mayo de 2013

    Arroz con pollo, almendras y naranjas sanguinas


    Hoy traigo una receta de mi hija mayor, que nos hizo por primera vez hace unos meses y desde entonces hemos repetido varias veces más. El contraste de la acidez de las naranjas, con la suavidad del arroz y el crujiente de las almendras es delicioso.


    Ingredientes:

    4 tacitas de arroz largo
    8 tacitas o algo menos de caldo
    una cebolla pequeña
    1 pechuga de pollo
    75 g de almendras crudas fileteadas
    2 naranjas sanguinas
    aceite de oliva
    sal

     Preparación:

    En una sartén caliente echamos las almendras y las removemos sin parar hasta que se tuesten un poco con cuidado de que no se quemen, las sacamos y las reservamos aparte.


    Picamos finita la cebolla y la sofreímos en la misma sartén, con  un poco de aceite de oliva, cuando esté pochada y antes de que empiece a dorarse añadimos la pechuga a trocitos y rehogamos todo junto hasta que todo el pollo haya cambiado de color..

    Agregamos el arroz  y lo salteamos bien antes de bañar con el caldo caliente; podemos poner algo menos de el doble, por que no todos los arroces absorben el mismo líquido, y si después hace falta, lo añadimos.

    Probar el punto de sal y dejar cocer a fuego medio unos 13 a 15 minutos, hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz esté hecho.

    Mientras cuece el arroz, pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca, y la cortamos en trocitos, recogiendo todo el jugo que suelte.

    Cuando el arroz esté cocido y seco, y justo antes de servir, añadimos las almendras tostadas y la naranja, mezclando bien.

    Servir inmediatamente, si eliminamos el pollo, queda un plato vegetariano muy rico o un acompañamiento de lujo.


    Sobre que hablamos

    Como las naranjas, que me son tan cercanas, y la China, que me queda tan lejos.
    Recetas de cocina de aquí y de allá.

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