Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa
Ingredientes:
1/2 kilo de pescado para caldo (morralla)
2 cebollas
2 tomates maduros
3 ajos
unas ramas de perejil
4 filetes de rape
2 rodajas de cazón
1 pescadilla
4 langostinos
4 cigalas
1 puñado de mejillones
4 rebanadas de pan del día anterior
8 hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
Rouille
1 ajo
1 yema
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
sal
2 cebollas
2 tomates maduros
3 ajos
unas ramas de perejil
4 filetes de rape
2 rodajas de cazón
1 pescadilla
4 langostinos
4 cigalas
1 puñado de mejillones
4 rebanadas de pan del día anterior
8 hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
Rouille
1 ajo
1 yema
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
sal
Preparación:
Ponemos en una olla los pescaditos para el caldo, que aquí en valencia llamamos morralla, y las espinas, cabeza y pieles del rape, el cazón y la pescadilla, que dejaremos limpios en trozos medianos.
Cubrimos el pescado con agua con una cebolla, medio tomate, unas ramas de perejil y unas hebras de azafrán, y lo dejamos cocer durante una media hora a partir de que levante el hervor.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y dos ajos bien picados hasta que esté pochada, añadimos el resto de las hebras de azafrán y el tomate rallado y sofreímos hasta que pierda el líquido.
Colamos el caldo y lo ponemos en la cazuela del sofrito con los pescados limpios y troceados, los mejillones y los mariscos, cocemos 10 minutos y ya tenemos lista la bullabesa.
Mientras cocía el pescado habremos preparando la salsa como si fuese un allioli machacando el ajo en el mortero hasta obtener una pasta, a la que añadimos la yema, después el pimentón y por último el aceite en hilito sin dejar de remover hasta que esté bien ligado.
Para servir, tostamos el pan y lo frotamos con el ajo restante, ponemos una rebanada en el fondo de cada plato y servimos la sopa caliente encima, acompañada de la salsa, para poner sobre el pescado.
Ponemos en una olla los pescaditos para el caldo, que aquí en valencia llamamos morralla, y las espinas, cabeza y pieles del rape, el cazón y la pescadilla, que dejaremos limpios en trozos medianos.
Cubrimos el pescado con agua con una cebolla, medio tomate, unas ramas de perejil y unas hebras de azafrán, y lo dejamos cocer durante una media hora a partir de que levante el hervor.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y dos ajos bien picados hasta que esté pochada, añadimos el resto de las hebras de azafrán y el tomate rallado y sofreímos hasta que pierda el líquido.
Colamos el caldo y lo ponemos en la cazuela del sofrito con los pescados limpios y troceados, los mejillones y los mariscos, cocemos 10 minutos y ya tenemos lista la bullabesa.
Mientras cocía el pescado habremos preparando la salsa como si fuese un allioli machacando el ajo en el mortero hasta obtener una pasta, a la que añadimos la yema, después el pimentón y por último el aceite en hilito sin dejar de remover hasta que esté bien ligado.
Para servir, tostamos el pan y lo frotamos con el ajo restante, ponemos una rebanada en el fondo de cada plato y servimos la sopa caliente encima, acompañada de la salsa, para poner sobre el pescado.
Comentarios
Besotes :D
Un besoteeeeeee
Besotes