Cupcakes pavlova de vainilla con mango y frambuesa

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Ingredientes:

Merengue

3 claras de huevo
165 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de maizena
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla

Nata montada azucarada
Frambuesas

Crema de mango

125 g de mango triturado
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Encendemos el horno a 115º y preparamos 8 moldes de magdalena.

Empezamos a montar el merengue batiendo las claras, que tendremos a temperatura ambiente, con unas varillas hasta que formen picos.

Añadimos entonces el azúcar glass y seguimos batiendo, hasta que estén totalmente montadas y estén brillantes y firmes.

Agregamos al bol la maizena, el vinagre y la vainilla y batimos un par de minutos más.

Repartimos en los moldes con cuidado, llenándolos hasta el borde, y horneamos durante 45 minutos, hasta que el merengue esté crujiente por encima.

Apagamos el horno y abrimos un poquito la puerta, dejamos así los merengues una hora más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

Mientras se van haciendo los merengues podemos preparar la crema de mango.

Ponemos la pulpa triturada en un cacito con el azúcar y cocemos la mezcla durante 5 o 6 minutos, o hasta que pierda todo el liquido y quede cremoso. Enfriar.

Montamos el postre, poniendo la nata bien fría en una manga pastelera y cubriendo con ella los merengues, encima una cucharada de crema de mango, y adornamos con frambuesas.